• Autor(es): Gilsée Ivan
  •   Eliane Moraes
  • Visualizações: 1452
  • Revisão 1
  • Publicado: 23/04/2014
  • Atualizado: 14/07/2015
  • Situação: Completo
  • Páginas: 502
  • Categoria: Culinária, Gastro...
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Osterias, Trattorias e Ristorantes - os Aromas e os Sabores da Itália : Receitas, Ingredientes, Técnicas, Utensílios e Vinhos - Volume II

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Sinopse

A proposta do presente trabalho é revisitar alguns aspectos culturais, históricos, demográficos, sociais e geográficos que, de alguma maneira, influenciaram a gastronomia dessa região fascinante e desse povo maravilhoso e que está na raiz da civilização ocidental, ou seja, a Itália e os italianos, bem como apresentar algumas receitas típicas da cozinha italiana.
As receitas apresentadas são de domínio público e em virtude dos inúmeros pratos que são característicos das vinte regiões político-administrativas em que a Itália está dividida, as que fazem parte do livro oferecem apenas uma pequena visão da culinária dessas regiões, sendo uma escolha pessoal e não significando que sejam as mais antigas e típicas ou as mais importantes ou mesmo as mais apreciadas. São apresentados, também, vinhos italianos dessas regiões, bem como alguns utensílios utilizados para elaboração das receitas.
A seleção das receitas levou em consideração uma maior variedade de ingredientes, estando agrupadas por região e obedecer ao verdadeiro ritual que é uma refeição típica italiana, ou seja, antipasti (entrada), primi piatto (primeiro prato), secondi piatto (segundo prato), contorni (acompanhamento) e dolci (sobremesa). Por outro lado, no capítulo Cozinha de Autor foi incluída uma receita de formaggi (queijo), uma de caffè, ou seja, de piccola pasticceri + caffè (pequeno confeito + café) e uma de pane (pão) e sugestões de vinho para harmonização.
Entretanto, deve-se ressaltar que para primi piatto (primeiro prato) as receitas de pasta, risotto e gnoccchi são em maior número, o que é facilmente...

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