• Autor(es): Gilsée Ivan
  • Visualizações: 564
  • eISBN: 9788544803400
  • Revisão 3
  • Publicado: 23/02/2016
  • Atualizado: 14/03/2016
  • Situação: Completo
  • Páginas: 424
  • Categoria: Culinária, Gastro...
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Ristorantes - Sughi Italiani - Molhos Italianos Clássicos e Regionais

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Sinopse

A proposta do livro é revisitar e fazer uma releitura de alguns molhos da gastronomia italiana que tanto influenciaram a gastronomia mundial em geral e a brasileira em particular.
As bases das receitas dos molhos apresentados são de domínio público e os que fazem parte do livro oferecem apenas uma pequena visão dos molhos da culinária italiana, sendo uma escolha pessoal e não significando que sejam os mais antigos e típicos ou os mais importantes ou mesmo os mais apreciados. São apresentados, também, vinhos italianos de diversas regiões, bem como alguns utensílios utilizados para elaboração das receitas.
As receitas permitem na sua maioria, com um mínimo de habilidade e conhecimento de culinária por parte dos leitores, serem reproduzidas no dia-a-dia, pois se usam ingredientes frescos e encontrados com relativa facilidade e sem utilizar efeitos especiais quando do registro fotográfico dos pratos.
Por outro lado, embora a fotografia de alimentos exista para transmitir a sensação de quando saboreamos aquele ingrediente e não para mostrar a verdadeira aparência dele, optou-se por fotografias de receitas preparadas, preferencialmente, sem efeito especial que alterasse, significativamente, o aspecto da textura, da cor ou de outra propriedade dos alimentos e dos pratos selecionados ou produzidos e assim transmitisse a sua aparência mais real possível.
Por último, o livro tem como fontes bibliográficas a literatura científica, base de dados específicos e sites, tanto oficiais como especializados, e está estruturado em: Capítulo I – As Bases da Cozinha Italiana; Capítulo II...

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